U Institutu za jadranske kulture u razdoblju od 26. do 30. rujna suradnica na projektu dr.sc. Vesna Milanović je održala istraživačka radionicu o kinetici rasta kvasaca. Na radionici smo radili s uzorcima izabranih non-Saccharomyces kvasaca koje čuvamo u kolekciji autohtonih kvasaca na Institutu. Kvasci su izolirani iz grožđa sorte Maraština tijekom prve godine projekta, identificirani te ispitani na osnovne enološke karakteristike. Za vrijeme održavanja radionice provodili smo analize vezane za određivanje i praćenje kinetike rasta kvasaca korištenjem više različitih tehnika kao što su nasijavanje i brojanje živih kvasaca na čvrstim hranjivim podlogama, priprema inokuluma kvasaca za inokulaciju u sterilni mošt sorte Maraština uključujući i druge važne korake vezane uz rast i razvoj kvasaca. Usvojene mikrobiološke vještine i znanja su od velike koristi za  metodologiju praćenja pokusa alkoholne fermentacije.

Na Polytechnic University of Marche, Department of Agricultural, Food and Environmental Sciences, Ancona, Italy i pod mentorstvom dr.sc. Vesne Milanović, student Giacomo Migliorini obranio je diplomski rad pod naslovom Oenological characterisation of Saccharomyces cerevisiae strains isolated from Maraština grapes. Ovo je drugi diplomski rad obranjen iz rezultata istraživanja suradnika na projektu WINE AROMAS.

U časopisu Food Research International (I.F.= 7.425, Q1) objavljen je znanstveni rad s temom molekularne identifikacije i karakterizacije autohtone mikrobiote po prvi puta identificirane iz sorte Maraština.

Milanović, V.,  Cardinali, F., Ferrocino, I., Boban, A., Franciosa, I., Gajdoš Kljusurić, J., Mucalo, A., Osimani, A., Aquilanti, L., Garofalo, C., Budić-Leto, I. Croatian white grape variety Maraština: first taste of its indigenous mycobiota. Food Research International 162, 111917, 2022 (I.F.=7.425, Q1).

Rad je dostupan na poveznici: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111917

Dokorandica Ana Boban trenutno boravi (12. svibnja – 12. lipnja 2022.) u Research and Innovation Center – Fondazione Edmund Mach, San Michele all’Adige u Italiji, u okviru Short-Term Scientific Missions stipendije (STSM) u sklopu COST Action CA 17111 INTEGRAPE; “Data integration to maximize the power of OMICs for grapevine improvement”.  

Za vrijeme stipendije Ana Boban usvaja znanja i vještine iz području metabolomike, vezano za profiliranje aroma i lipida iz grožđa i vina pod mentorstvom dr.sc. Urške Vrhovšek koja je dio radne grupe COST Akcije CA 17111 zajedno s dr.sc. Budić-Leto.

Zahvaljujemo COST Akciji 17111 Integrape na prepoznatosti i financijskoj potpori!

U periodu od 20. travnja do 4. svibnja 2022. u sklopu usavršavanja na projektu iz područja metabolomike, doktorandica Ana Boban, mag.chem., boravila je u Research and Innovation Center – Fondazione Edmund Mach (FEM) u San Michele all’Adige u Italiji. Domaćin i mentorica na usavršavanju bila je dr.sc. Urška Vrhovšek, voditeljica Jedinice za metabolomiku i naša suradnica na projektu.

Ana Boban je usvojila znanje i stekla praktično iskustvo u profiliranju aroma i lipida iz grožđa i vina. Upoznala se s naprednim analitičkim instrumentima i metodama. Aktivno je sudjelovala u profiliranju aroma ciljanim metaboličkim pristupom pomoću SPE-GC-QqQ-MS/MS i neciljanim pristupom uz SPME-GCxGC-TOF-MS u uzorcima mošta i eksperimentalnih vina sorte “Maraština” iz našeg projekta.

Pored toga, doktorandica je radila na profiliranju lipida ciljanim metaboličkim pristupom korištenjem UPLC/QqQ-MS/MS u uzorcima kožice grožđa sorte “Maraština” s različitih uzgojnih područja. Analize su podrazumijevale pripremu uzoraka, upoznavanje s načinom rada instrumenta, analizu kromatograma te identifikaciju i kvantifikaciju brojnih kemijskih spojeva.

Suradnica na projektu prof. dr.sc. Jasenka Gajdoš Kljusurić prezentirala je rezultate, vezane uz primijenu NIR spektroskopije u utvrđivnje zaštićene oznake izvornosti vina Maraštine, na skupu u sklopu COST Akcije CA 19145 „European Network for assuring food integrity using non-destructive spectral sensors“. Sastanak je održan od 10 do 12. svibnja 2022. u Izoli, Slovenija, a prof dr. Gajdoš Kljusurić je na sastanku sudjelovala kao hrvatska predstavnica i članica Upravnog odbora – Management Committiee COST Action 19145.

Zahvaljujemo COST Akciji 19145 SensorFINT!

U časopisu Foods (IF= 5.561, Q1) objavljen je prvi znanstveni rad na projektu na temu primjene NIR spektroskopije u određivanju fizikalno-kemijskih parametra eksperimentalnih vina sorte Maraština iz podregije Dalmacija, berbe 2021.

Gajdoš Kljusurić, J., Boban, A., Mucalo, A., Budić-Leto, I. Novel Application of NIR Spectroscopy for Non-Destructive Determination of ‘Maraština’ Wine Parameters. Foods, 2022, 11(8), 1172.

Cjeloviti rad dostupan je na poveznici: https://www.mdpi.com/2304-8158/11/8/1172/htm

U sklopu istraživanja na projektu WINE AROMAS, obranjen je prvi diplomski rad pod nazivom „Izolacija i identifikacija ne-Saccharomyces kvasaca iz grožđa sorte Maraština“.  

Diplomski rad je 5. prosinca 2021. uspješno obranio student Pierpaolo Nocchi na Università Politecnica della Marche, Dipartimento di Scienze Agrarie Alimentari e Ambientali, Ancona, Italija pod voditeljstvom suradnice na projektu dr.sc. Vesne Milanović, komentorstvom dr.sc.Federice Cardinali te mentorstvom dr.sc. Cristiane Garofalo. Ovo su ujedno prvi rezultati iz projekta prezentirani u diplomskom radu.

Slijedom planiranih aktivnosti na projektu, nakon mikrobiološke i molekularne identifikacije, završena je i enološka karakterizacija svih izolata. Dobiveni su rezultati otpornosti ne-Saccharomyces kvasaca na različite koncentracije SO₂  i etanola, određen kapacitet proizvodnje H₂S-a, te je ispitana sposobnost rasta na različitim temperaturama, proizvodnja octene kiseline i aktivnost dekarboksilaze hidroksicinaminske kiseline (HCDC).

Na fotografijama su prikazani primjerci rezultata kapaciteta proizvodnje H₂S (slika 1), otpornosti izolata na različite koncentracije SO₂ (slika 2)  i pozitivnih na HCDC (slika 3).

Završena je molekularna identifikacija autohtonih ne-Saccharomyces kvasaca, po prvi put izoliranih iz sorte Maraština. Identifikacija je provedena sekvenciranjem PCR produkata i BLAST (Basic Local Alignment Search Tool) analizom regije ITS1-5.8S-ITS2.

Fotografije u galeriji prikazuju rast predstavnika svih 27 različitih vrsta ne-Saccharomyces kvasaca izoliranih iz grožđa sorte Maraština na diferencijalnoj hranjivoj podlozi WL (Wallerstein Laboratory).

Izolirani kvasci bit će umnoženi na Universita Politecnica delle Marche, Ancona u Italiji i pohranjeni u prvu kolekciju autohtonih kvasaca koja će se uspostaviti na Institutu za jadranske kulture.

Galerija: Izolirani i molekularno karakterizirani autohtoni kvasci na diferencijalnoj hranjivoj podlozi WL