Slijedom planiranih aktivnosti na projektu, nakon mikrobiološke i molekularne identifikacije, završena je i enološka karakterizacija svih izolata. Dobiveni su rezultati otpornosti ne-Saccharomyces kvasaca na različite koncentracije SO₂  i etanola, određen kapacitet proizvodnje H₂S-a, te je ispitana sposobnost rasta na različitim temperaturama, proizvodnja octene kiseline i aktivnost dekarboksilaze hidroksicinaminske kiseline (HCDC).

Na fotografijama su prikazani primjerci rezultata kapaciteta proizvodnje H₂S (slika 1), otpornosti izolata na različite koncentracije SO₂ (slika 2)  i pozitivnih na HCDC (slika 3).